Zutaten:
800g Rösslfleisch aus der Schulter, würfelig geschnitten,
2 Stück fein geschnittene Zwiebeln,
1/2 lt dunkles Malzbier,
8 Kirschtomaten,
1 Esslöffel Tomatenmark,
1 Esslöffel Mehl zum Binden,
etwas Pflanzenöl zum Anbraten,
1/4 lt kaltes Wasser,
Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblätter,
Estragonsenf,Senfkörner, Koriander ganz,
Liebstöck'l,
1/2 Zitrone,
Porree, Petersiliengrün,
1 Knoblauchzehe und versch. Garten- oder Wildkräuter zum Garnieren.
Für das Wurzelgemüse:
2 geschälte Karotten,
1 geschälter Sellerie, fein nudelig geschnitten
Zubereitung:
- Das Fleisch vor dem Anbraten salzen und pfeffern, dann dunkel anrösten.
- Die feingeschnitte Zwiebel ebenfalls dunkel anrösten.
- Das Wurzelgemüse zum Zwiebel geben und weiterrösten,
tomatisieren und mit Wasser ablöschen.
- Das dunkel geröstete Fleisch nun mit Malzbier aufgießen,
die Zwiebel und das Gemüse dazugeben, alle Gewürze beigeben und fertig dünsten
(Garzeit ca. 1 Stunde).
- Das Fleisch nicht ausstechen, wenn nötig die Sauce mit dem Mehl binden,
nochmals abschmecken, dann anrichten.
- Die kleinen Tomaten anrösten und mit den verschiedenen Gartenkräutern garnieren.
Als Beilange empfiehlt der Koch Nockerl oder Polenta.
"Ang'richt is" - Salzburgisches zum Nachkochen
Quelle:
Gasthof Zacherlbräu Bauer & Wirt, Bruck an der Glocknerstraße, 2000
zur Startseite
zur Site-Map
zur Rezeptliste
nächstes Rezept