Fleisch und Wurst vom Pferd

Handwerkliche Pferdeschlachtung: Die Dokumentation zeigt die wesentlichsten Abläufe von der Aufstellung der Schlachtpferde, über Betäuben, Enthäuten, und Zerlegen bis zur Vorkühlung der Schlachtkörper im Kühlraum.

Wer sich mit dem Thema auseinandersetzen möchte, findet in den kurzen, sachlichen Videosequenzen sehr interessante Informationen. (Video auf YouTube, Stand: 29.08.2011)

Industrielle Pferdeschlachtung: Pferde werden auch in größerer Anzahl industriell am Fließband geschlachtet. Dies geschieht oft in Betrieben, die auf den Export des Fleisches spezialisiert sind und damit Lebendtransporte von Schlachtpferden über weite Entfernungen vermeiden.

Die Dokumentation zeigt die Arbeit eines solchen Betriebes in Dänemark. Die aussagekräftigen Szenen geben auch ohne dänische Sprachkenntnisse einen interessanten Einblick. (Video auf YouTube, Stand: 30.03.2012)

Betäuben mit Bolzenschuss: Das Video zeigt die gebräuchlichste Methode für das Betäuben von Pferden bei der Schlachtung. Bei fachgerechter Anwendung läuft die Prozedur für das Tier sehr schnell und schmerzfrei ab. (Video auf YouTube, Stand: 29.08.2010)

Informationszentrum der französischen Fleischindustrie: Wie das nebenstehende Logo erkennen lässt, wird hier auch über Pferdefleisch informiert. Die Site enthält viele allgemeine Informationen über die Qualitäten dieser Fleischart sowie die Geschichte seines Konsums. Weiterhin wird auf die spezielle Situation des französischen Marktes (Produktion, Handel, Verbrauch) sowie die spezielle Mast von Schlachtpferden in Frankreich eingegangen. (Stand: 22.07.2008)

Frankreich: Die Zucht schwerer Pferde in den Region Haute-Garonne wird zu 98% vom Export von Schlachtpferden an den italienischen Markt getragen. Strengere Tierschutzbestimmungen und steigende Treistoffpreise haben den Export lebender Tiere jedoch stark verteuert.

Da es neben der Fleischerzeugung kaum einen Absatzmarkt für diese Tiere gibt, droht damit die gesamte Zucht zusammenzubrechen. Der Zuchtverband CPE (Coopérative Pyrénéenne d’Équidés) entwickelt daher Konzepte, um Pferdefleisch in stärkerem Maße lokal zu vermarkten sowie in Zusammenarbeit mit Wirtschaftspartnern Fleisch zu exportieren. (Stand: 27.03.2012)

Pferdeschlachtung im Großbetrieb: Das italienische Unternehmen Bulgarelli Equipment produziert Ausrüstungen für die Fleischindustrie. Zur Demonstration der Produkte enthält die Internet-Site eine bildliche Dokumentation moderner, industrieller Schlachtvorgänge, darunter auch für die Pferdeschlachtung. (Stand: 22.07.2008)

Jakutien: Der literarisch angelegte Beitrag geht kurz auf die Bedeutung und Historie des Pferdefleisches in den verschiedenen Kulturen ein. Besonders ausführlich wird die lokale Produktion in Jakutien dargestellt, sowie die regionale Küche erläutert. (Stand: 14.06.2010)

Frankreich: In der Erzeugergemeinschaft 'Franche-Comté' haben sich unter anderem über 480 Agrarbetriebe zusammengeschlossen, welche Pferde für die Schlachtung produzieren. Die Webseite gibt allgemeine Informationen zur Pferdemast in Frankreich sowie über die Aktivitäten der Genossenschaft. Spezielle Rubriken gehen auf die besondere Eignung von Fohlen der Comtois-Rasse für die Fleischerzeugung ein, erläutern die von der Genossenschaft geschaffene Infrastruktur sowie die in Frankreich zurzeit gewährten Mastbeihilfen für Pferde. Eine Rezeptseite für Pferdefleisch rundet die umfangreichen Informationen ab. (Stand: 26.08.2011)

Polen: Die Seite ist der Zucht und Verwendung von Kaltblutrassen in Polen gewidmet und geht dabei auch ausführlich auf die Fleischnutzung ein. Polen ist derzeitig der zweitgrößte Lieferant von Schlachtpferden und Pferdefleisch in Europa. Die Seite gibt Informationen über historische Hintergründe, die aktuelle Entwicklung des Marktes sowie die Wirtschaftlichkeit bei einer gezielten Erzeugung von Schlachtpferden. (Stand: 03.07.2011)

Italien: In Norditalien, nahe Bergamo (Lombardei) befindet sich die landwirtschaftliche Vereinigung Cavagna Mauro. Sie betreibt unter anderem einer gezielten Produktion von Pferdefleisch. Dies reicht hier von der Aufzucht der Tiere bis zu Schlachtung, Verarbeitung und Vermarktung. In über 1000 Meter Höhe finden die Tiere ideale Bedingungen, was eine hohe Qualität der Produkte garantiert. (Stand: 22.07.2008)

Österreich: Auch im Land der Lipizzaner wird Pferdefleisch gegessen. Ein kleines Projekt in Kilb (Niederösterreich) widmet sich neben Stutenmilch einer gezielten Erzeugung dieser Fleischart. (Stand: 22.07.2008)

Der Artikel gibt einen kurzen Einblick in die Pferdefleisch-Produktion in Uruguay. Demnach wird diese Fleischart dort hauptsächlich für den Export erzeugt: pro Jahr wird das Fleisch von etwa 50.000 Pferden exportiert. Hauptabnehmer sind Belgien, Frankreich, Spanien, Tschechien, Russland und Deutschland. (Stand: 25.08.2011)

In Chile gibe es keine spezielle Produktion von Schlachtpferden. Dennoch steht man dort dem Konsum von Pferdefleisch aufgeschlossen gegenüber. Der Link führt auf einen Beitrag der "Universidad de Chile". (Stand: 08.09.2011)

Die Links führen auf zwei argentinische Beiträge, in denen sehr interessante Informationen über die dortige Produktion von Pferdefleisch wiedergegeben werden. Argentinien ist derzeitig der weltweit größte Exporteur dieser Fleischart. Jährlich werden etwa 200.000 Pferde geschlachtet und 33.000 Tonnen Pferdefleisch im Wert von etwa 52 Millionen US$ exportiert. Damit ist die Produktion von Schlachtpferden ein wichtiger Wirtschaftsfaktor für dieses Land. (Stand: 25.08.2011)

Die Seite mit dem Titel "Fleischpferde" gibt sehr umfangreiche Informationen über die weltweite Erzeugung von Schlachtpferden und Pferdefleisch und geht in besonderer Weise auf die Situation in Spanien ein. (Stand: 25.08.2011)

Fleischnutzung der Comtois-Rasse 

Berufe rund um Zugpferde 

Die Links führen auf die Homepage des französischen Verbandes der Comtois-Züchter, wobei der erste speziell auf die Fleischnutzung dieser schweren Zugferde eingeht. Der zweite Link führt zu einer Aufstellung aller Berufe, die mit Zugpferden in Verbindung stehen, wobei dort auch der Pferdemetzger seinen Platz hat. (Stand: 21.08.2009)

In Maurs in Cantal findet regelmäßig ein spezieller Markt für Schlachtpferde statt. Dabei werden vor allem junge Tiere sowie Stuten schwerer Rassen an die Metzgereien verkauft. Die Site gibt weiterhin Informationen über Haltung, Population und Verwendung schwerer Rassen in Frankreich. (Stand: 22.07.2008)

Der erste Link führt auf die Hauptseite der italienischen Pferdemetzgerei Lorenzo Carminati. Diese zeigt neben zahlreichen Informationen unter anderem eine sehr detaillierte Fleischertafel für Pferde. Um die Navigation in der italienischen Seite etwas zu erleichtern, führt der zweite Link direkt dorthin. (Stand: 25.08.2011)

Der Betrieb INDAL produziert und vertreibt Fleischerzeugnisse. Dazu wird unter anderem die Mast von Pferden (Kaltblüter, Haflinger) betrieben. Die Website zeigt sowohl die Aufstellung von Tieren sowie verschiedene Produkte aus Pferdefleisch. (Stand: 25.08.2011)

Der kanadische Schlachtbetrieb verfügt über eine jahrzehnte lange Erfahrung im Umgang mit Pferdefleisch. Die Seite gibt zahlreiche interessante Informationen, unter anderem zur Bewertung von Schlachtpferden sowie den Qualitätsmerkmalen des Fleisches. Es kann weiter zur Hauptseite des Betriebes navigiert werden. (Stand: 22.07.2008)

Der Reisebereicht aus Kasachstan schildert das im Winter abgehaltene Fest "Sogim", bei dem viele Tiere, vor allem Pferde, geschlachtet werden. (Stand: 22.07.2008)

Der belgische Import- und Verarbeitungsbetrieb gibt ein Beispiel dafür, was aus Pferdefleisch alles hergestellt werden kann. Zur Produktpalette gehören unter anderem vakkum verpacktes Fleisch, Konserven, Fertiggerichte sowie geräuchertes Pferdefleisch. (Stand: 22.07.2008)

Chevideco ist ein großer Schlacht- und Verarbeitungsbetrieb, welcher in der vierten Generation im Pferdefleischgeschäft aktiv ist. Neben der eigenen Schlachtung werden auch große Mengen an Pferdefleisch importiert. Auf der Internet-Site wird die Zusammenarbeit mit Schlachtbetrieben aus verschiedenen Erdteilen dargestellt. Insbesondere die Fleischimporte aus Rumänien zeigen, dass Schlachttiertransporte durch Europa sehr wohl durch lokale Schlachtung und Fleischtransporte ersetzt werden können. (Stand: 29.08.2011)

Das Fell des Pferdes liefert ein sehr wertvolles Leder, welches insbesondere in der Bekleidungsindustrie verarbeitet wird. Die Firma Stefan Giese & Bärbel Bruhm GbR aus Duisburg vertreibt entsprechend gegerbte Häute in verschiedenen Farben. (Stand: 22.07.2008)

Die US-amerikaniche Firma Chichester, Inc. vertreibt zu Schmuckfellen gegerbte Rosshäute in verschiedenen Größen und Farben. Die Webseite stellt diese Produkte in Bildern vor. (Stand: 22.07.2008)

Hinweis:
Die hier angegebenen Preise erscheinen uns sehr hoch.Wer solch ein Fell haben möchte, sollte es erst einmal bei ebay versuchen. (Wir haben uns vom Schlachter selbst eine Haut abgeholt und in einer handwerklichen Gerberei gerben lassen - Kostenpunkt etwa 150,- Euro.)

Die schweizer Firma Delicarna AG aus Basel vertreibt Pferdefleisch in größeren Mengen (ca. ab 30 kg). Die Site enthält neben einigen Informationen über Eigenschaften und Zuschnitt der Fleischteile auch Preise sowie Angaben zu den Erzeugerländern (USA, Island, Argentinien, Australien). (Stand: 22.07.2008)

Die Liste verweist auf Pferderassen, bei deren Beschreibung im Internet oder in der Literatur explizit auf die Verwendung für die Fleischerzeugung hingewiesen wurde.