Fettine di Cavallo

Pferdeschnitzel auf apulische Art

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Zutaten:

4 nicht zu dünne Schnitzel vom Pferd (ca. 800g Fleisch)

300g pürierte Tomaten
1/8 ltr natives Olivenoel extra
1/8 ltr Rotwein zum Kochen
2 - 3 Scheiben Schafskäse
1 rote Zwiebel, Knoblauch nach Belieben, Petersilie, Salz und Pfeffer
Holzstäbchen

Zubereitung:

Die Schnitzel jeweils von beiden Seiten klopfen und mit reichlich Pfeffer und nur ein wenig Salz würzen.
Auf die Mitte der Fleischstücke nun die Petersilie, fein gehackten Knoblauch, und etwas gewürfelten Schafskäse geben. Die Schnitzel zu Rouladen aufrollen und jeweils mit einem Holzstab feststecken.
Die Zwiebel jetzt kleinschneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenoel bräunen.
Nun die zusammengerollten Rouladen hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Dann mit dem Rotwein übergießen und etwas einkochen lassen.
Die pürierten Tomaten hinzugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt ca.20 Minuten köcheln lassen.
Als Beilage wird grüner Salat gereicht. Ein trockener Rotwein rundet das Menü ab.

Quelle: Axel Armbruster, 1998

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